Colombia – El Meson

Tijdens het oogstseizoen heeft de familie maximaal 15 arbeiders in dienst om selectief rijpe kersen met de hand te plukken. Werknemers die van ver komen wonen tijdens de oogstmaanden op de boerderij. Sandy en Pillo vinden het erg belangrijk om hun werknemers goed te betalen en ervoor te zorgen dat hun verblijf op de boerderij comfortabel is. Ze betalen plukkers per kilo en hun arbeiders krijgen het hele jaar door een dagloon.

Na de oogst verwerkt Pillo de bes op de beneficio van de boerderij. Pillo laat de koffie drijven om eventuele beschadigde of onderrijpe kersen te verwijderen. Vervolgens plaatst hij geselecteerde koffiebessen in schone zakken om ‘s nachts in te zitten. ‘S Morgens pulpt hij de bes en fermenteert deze 36 uur. Na de fermentatie wast Pillo het parchement in schoon water en legt het te drogen. Pillo harkt regelmatig het parchment om een gelijkmatige droging te garanderen. Het duurt ongeveer 18 dagen voordat het parchement droog is.”