Kenia – Ibonia Estate

De SL-variëteiten zijn cultivars die oorspronkelijk werden ontwikkeld door de Scott Agricultural Laboratories (SAL) in de jaren 30 en 40 van de vorige eeuw. Dankzij hun diepe wortelstelsel, waarmee ze efficiënt gebruikmaken van schaarse watervoorraden, groeiden ze uit tot de favoriete koffiebomen van veel Keniaanse koffieboeren. Hierdoor kunnen ze ook zonder irrigatie uitstekend gedijen. De teelt gebeurt met veel aandacht voor duurzaamheid en volgens de principes van Good Agricultural Practices (GAP), waarbij de impact op het milieu zoveel mogelijk wordt beperkt. De koffiebessen worden zorgvuldig met de hand geplukt, waarbij uitsluitend volledig rijpe vruchten worden geselecteerd. Vervolgens worden ze gesorteerd door middel van een drijftest, zodat alleen de rijpste en meest compacte bessen worden verwerkt. Daarna worden de bessen ontpulpt en gedurende ongeveer 12 tot 24 uur gefermenteerd. Na de fermentatie wordt de koffie grondig gewassen om alle resterende slijmlaag (mucilage) te verwijderen. De koffie, nog in de perkamentschil, wordt vervolgens 24 uur geweekt in schoon water voordat hij op verhoogde droogbedden wordt uitgespreid. Het weken van de koffie ontstond oorspronkelijk als een praktische oplossing om de koffie onder stabiele omstandigheden te bewaren totdat er voldoende ruimte beschikbaar was op de droogbedden tijdens de drukste periode van de oogst. Recente onderzoeken tonen echter aan dat deze extra stap de kwaliteit van de uiteindelijke kop koffie kan verbeteren en kan bijdragen aan een schoner, helderder smaakprofiel. Na de fermentatie wordt de koffie grondig gewassen om alle resterende slijmlaag (mucilage) te verwijderen. De koffie, nog in de parchmentlaag, wordt vervolgens 24 uur geweekt in schoon water voordat hij op verhoogde droogbedden wordt uitgespreid.
Tijdens het droogproces wordt de parchment gelijkmatig uitgespreid en regelmatig gekeerd om een gelijkmatige droging te garanderen. Om de koffie te beschermen tegen regen, vocht en direct zonlicht wordt de parchment afgedekt met zeilen. Hierdoor verloopt het droogproces langzaam en gecontroleerd. Afhankelijk van de weersomstandigheden duurt het drogen ongeveer 7 tot 15 dagen. Zodra de koffie volledig is gedroogd, wordt de parchment verpakt, gepeld en klaargemaakt voor export.