Tijdens het oogstseizoen wordt alle koffie selectief met de hand geplukt. De meeste families hebben slechts 200 tot 250 bomen, en het oogsten wordt bijna volledig door de familie gedaan. Kwaliteitsborging begint zodra producenten hun bessen leveren. Bessen worden in de washing station verwerkt onder constant toezicht. Alle bessen worden in kleine emmers gedreven als eerste stap om de kwaliteit te controleren. Greenco koopt nog steeds drijvers (beschadigd, onrijp, enz.), maar scheidt onmiddellijk de twee kwaliteiten en vermarkt alleen drijvers als kersen van B-kwaliteit. Na het drijven wordt de bes van hogere kwaliteit opnieuw met de hand gesorteerd om alle beschadigde, onrijpe en overrijpe kersen te verwijderen. Na het sorteren wordt de bes binnen 6 uur na levering gepulpt. Tijdens het pulpen wordt de kers gescheiden in hoge en lage kwaliteit op basis van dichtheid op een Mackinon 3-schijven pulper uitgerust met een extra scheidingsschijf. Eenmaal gepulpt, wordt de koffie in epoxy-gecoate betonnen fermentatietanks geplaatst. Oro-gist, gekocht bij het Franse bedrijf Lalcafe, wordt aan de tanks toegevoegd. De tanks blijven ongeveer 36 uur in deze omgeving fermenteren. De LALCAFÉ ORO™-gist (Saccharomyces cerevisiae) is speciaal ontwikkeld voor koffieproductie gedurende een vierjarige periode van onderzoek en proeven. Proeven in verschillende regio’s en omgevingen toonden aan dat Oro goed geschikt is om de efficiëntie van het natte proces te regelen en de kwaliteit van de cup te verbeteren. De mogelijkheid van Oro om zelfs bij lage temperaturen te gedijen, betekent dat het even geschikt is voor gebruik op de meeste hoogtes. De gist kan het fermentatieproces regelen tegen het risico van bederfelijke micro-organismen die ongewenste gebreken kunnen veroorzaken. Bovendien maakt zijn specifieke metabolisme en zijn hoge capaciteit zelfs bij koude temperaturen (minimaal 15°C binnen in de koffietank) de uitdrukking mogelijk van verse en fruitige kenmerken van de koffiebonen terwijl de smaken van elke unieke koffie worden gerespecteerd. De langere fermentatietijd voor met gist verwerkte koffies (gewassen verwerkte koffie fermenteert typisch ongeveer 12 uur) maakt ook meer ontwikkelde smaken mogelijk. De extra tijd stelt de bonen in staat om metabolieten op te nemen, wat de smaken kan verbeteren. Complexiteit, zuurgraad, helderheid, bloemige tonen en meer worden allemaal versterkt door de verlengde fermentatietijd.