Colombia – Finca Monteblanco Coconut Lemonade

De koffiebessen worden zorgvuldig met de hand geplukt en naar de wet mill op het terrein gebracht. Rodrigo koos voor deze partij de “Purple Caturra”, een Caturra-variëteit met andere bladeren en bessenkleur dan de Rode Caturra. Bij metingen met Brix-suikermeters blijkt dat de “paarse” Caturra een hoger Brix-gehalte heeft dan de typische Rode Caturra. De koffiebessen worden eerst op drijfvermogen geselecteerd om te zorgen dat alleen rijpe bessen worden gebruikt. Voor de verwerking voegt Rodrigo een mengsel van lactobacillus, saccharomyces en cerevisiae bacteriën toe, in totaal 10 verschillende gisten, om de fermentatie van de koffiebessen te bevorderen. Hij voegt ook kokosnoot en cholupa toe, een zure vrucht die vaak gebruikt wordt om een soort limonade te maken, om extra smaak toe te voegen. Vervolgens voegt hij een suikerhoudend mengsel toe, zoals melasse, panela of kristalsuiker, om de fermentatie te voeden. Het mengsel wordt afgesloten en gedurende 8 dagen gefermenteerd. Na het plukken worden de bessen ontpulpt en wordt de koffie toegevoegd aan het gefermenteerde fruitmengsel. De koffie fermenteert vervolgens nog eens 180 uur (7,5 dagen). Na de fermentatie wordt het parchment gewassen met schoon water en uitgespreid in parabolische droogbedden. Het parchment wordt regelmatig geharkt om een gelijkmatige droging te verzekeren. Het duurt ongeveer 20 tot 25 dagen om het parchment volledig te laten drogen.