Ethiopië – Guji Uraga

Proeven in verschillende regio’s en omgevingen toonden aan dat Oro goed geschikt is om het natte proces efficiënter te beheersen en de kwaliteit van de koffie te verbeteren. Oro’s vermogen om zelfs bij lage temperaturen te gedijen, maakt het geschikt voor gebruik op de meeste hoogtes. De gist kan het fermentatieproces beheersen en beschermt tegen bederf veroorzakende micro-organismen die ongewenste defecten kunnen veroorzaken. Bovendien zorgt zijn specifieke metabolisme en hoge capaciteit, zelfs bij koude temperaturen (minimaal 15°C in de koffietank), ervoor dat de verse en fruitige eigenschappen van de koffiebonen tot uiting komen, terwijl de smaken van elke unieke koffie worden gerespecteerd. De langere fermentatietijd voor gist-gefermenteerde koffie (gewassen koffie fermenteert doorgaans ongeveer 12 uur) zorgt ook voor beter ontwikkelde smaken. De extra tijd stelt de bonen in staat metabolieten te absorberen, wat de smaken kan versterken. Complexiteit, aciditeit, helderheid, bloemige tonen en meer worden allemaal versterkt door de verlengde fermentatietijd. Na de fermentatie worden de koffiebessen te drogen gelegd in direct zonlicht op verhoogde bedden. Werknemers keren de bessen regelmatig om een gelijkmatige droging te bevorderen. Het duurt ongeveer 2 tot 3 weken voordat de bessen volledig zijn gedroogd.