Ethiopië – Sidamo Bona Zuria

Volgens een theorie komt de hoge kwaliteit doordat de koffieteelt in deze hooglandregio’s relatief nieuw is, met plantages die slechts tien jaar oud zijn. De koffieplanten zijn nu in hun bloei en leveren uitstekende opbrengsten van hoge kwaliteit. In de bredere regio’s schommelen oogst en kwaliteit vaak door gebrekkige landbouwpraktijken. De jongere plantages in het Bona-gebied helpen echter de kenmerkende heldere en bloemige koffiekwaliteit, waar Ethiopië om bekend staat, nieuw leven in te blazen. Veel mensen zeggen dat de kracht van Sidamo-koffies ligt in de diversiteit aan smaakprofielen in de regio. De vele microklimaten en variërende bodemsoorten zorgen voor opvallende verschillen van stad tot stad. Maar wat alle Sidamo-koffies gemeen hebben, is een diepe complexiteit die vaak wordt toegeschreven aan de diversiteit van lokale variëteiten. Deze kunnen variëren van stad tot stad en zelfs van boerderij tot boerderij, waarbij elke boer vaak meerdere unieke variëteiten heeft die zelden of nooit buiten hun perceel voorkomen.